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番茄炒鸡蛋是荤菜还是素菜?

2019-10-30 12:21:38

当你走进餐馆不知道点什么时,西红柿炒鸡蛋是许多人的选择,但它是肉还是蔬菜?最近,有一个关于“西红柿炒鸡蛋是肉还是蔬菜”的讨论微博上的话题变得很热门,网民们一直在争论这个话题。这个问题的答案是什么?餐馆如何区分这道菜?营养专家和厨师有什么看法?对此,记者进行了访问。

10月7日,就“西红柿炒鸡蛋是肉还是蔬菜”进行了讨论截至昨日下午3点,在该话题推出不到24小时后,近43万人参加了话题投票,其中28万人认为西红柿炒鸡蛋是素食,14万人认为是肉,许多人认为是半肉,还有一些人认为这取决于鸡蛋与西红柿的比例。

@纯真如白纸:鸡肉是肉,鸡蛋应该是肉。

@不想追逐星星的大号:我一直认为它是一道荤菜,因为小时候,我在武林外看着南宫残花,它们崇尚素食,不允许它们吃鸡蛋。

@房间里的袁子:我不在乎。如果没有肉,那就是素食。

@全网第一个宝贝男孩:卖的大多数鸡蛋都不孵鸡,所以只有能孵鸡的才是肉。

@孙氏·小华:这主要取决于鸡蛋的数量。大多数鸡蛋是荤菜,而较少的鸡蛋是素菜。

@农业饺子:我认为西红柿炒鸡蛋是素食,西红柿炒鸡蛋是肉。

在餐饮市场,餐馆如何判断西红柿炒鸡蛋是肉还是蔬菜?昨天上午,记者走访了10多家餐馆了解情况。九龙坡区盘龙新城的一家家常菜,老板说肉菜是“硬菜”,但西红柿炒鸡蛋不算在内,所以被列为素菜。记者在九龙坡区石桥浦电脑城附近的一家家常菜餐厅的菜单上发现,所有带鸡蛋的菜肴都被归类为素食菜肴,西红柿炒鸡蛋也不例外。老板说西红柿炒鸡蛋没有肉,比肉菜便宜,所以它们被分成素菜。

同样在石桥浦电脑城附近的另一家小碗餐厅,记者看到墙上的价目表显示,肉菜6.5元/份,素菜3.5元/份,西红柿炒鸡蛋6.5元/份。店员说西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋富含动物蛋白,所以应该是荤菜。然而,在石桥堡雨林商人附近的一家家常菜餐馆里,西红柿炒鸡蛋的肉和蔬菜没有明显的分类。老板说西红柿炒鸡蛋应该属于肉和蔬菜,但它们不同于肉和蔬菜,所以价格高于普通蔬菜,低于普通肉和蔬菜。

国家烹饪法官雍正认为西红柿炒鸡蛋里没有肉,所以很多人会认为它属于素食菜肴,但事实上鸡蛋是从鸡生的,可以孵化小鸡。同时,从营养的角度来看,鸡蛋应该属于肉类菜肴。

那么,西红柿炒鸡蛋是肉还是蔬菜?从烹饪的角度来看,西红柿通常比鸡蛋多,它们的价格往往比普通素菜略高,比普通肉菜略低,所以应该属于漂亮肉菜,也属于漂亮肉菜系列,比如肉馅茄子和树上蚂蚁。

重庆市人民医院(第三医院区)临床营养科主任刘莉认为鸡蛋应该是荤菜。在营养成分方面,鸡蛋富含饱和脂肪酸和蛋白质,每100克鸡蛋含有12.8克蛋白质,因此蛋白质是鸡蛋的主要成分,鸡蛋中的蛋白质属于动物蛋白,不同于植物蛋白。人体对鸡蛋中蛋白质的吸收率可以达到99%以上,而对植物蛋白的吸收率会低得多,所以鸡蛋应该属于肉类。同时,从源头上来说,鸡蛋是在鸡体内发育起来的,这也应该属于肉。那么,鸡蛋应该属于肉,西红柿炒鸡蛋属于肉或蔬菜,应该根据鸡蛋和西红柿的比例。

作为一道国菜,西红柿炒鸡蛋即使厨房很小很白,也可以煮,但是怎么能煮得更好呢?国家烹饪法官雍正给出了几条建议:

●油优选与猪油和植物油混合;

●番茄必须去皮,以便更容易溶解汁液。

●鸡蛋和西红柿应该分别油炸,然后混合。

具体做法:

1.将西红柿放入沸水中大约两分钟,去皮,切成小块;

2.将鸡蛋打成碗状,混合待用;

3.往锅里加入适量猪油和植物油的混合油,在油温合适时加入鸡蛋,炒至香味浓郁,然后放入备用。

4.用同样的方法加入番茄,翻炒至番茄磨平,然后倒入事先翻炒过的鸡蛋,在翻炒中加入适量的盐,待鸡蛋和番茄的味道完全混合后,将鸡蛋从锅中取出。

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